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台中重慶老火鍋指南
從牛油、花椒、九宮格到香油碟
在台中想吃重慶老火鍋，可以從四個地方看出一鍋的做法：牛油底鍋、花椒、九宮格與香油碟。這份指南整理這四個辨識重點，並說明周霸虎老火鍋的做法。
重慶老火鍋的四個辨識重點
- 牛油底鍋：使用純牛油熬製底鍋，非植物油或豬油代替，非底料包速成
- 花椒為主麻辣平衡：花椒用量足夠，「麻」的感受與「辣」並重
- 九宮格格式：讓食材有溫度管理空間，功能性而非裝飾性
- 香油碟傳統：以芝麻香油為基底的沾醬，而非只有台式沙茶醬
周霸虎老火鍋的做法
- 底鍋：純牛板油現熬，不使用底料包，Duncan 親赴成都確立配方
- 花椒：選料嚴格，麻感明顯且有層次，麻辣比例均衡
- 九宮格：功能性九宮格，服務人員會說明各格子的溫度差異和建議食材
- 沾醬：香油碟為主，提供傳統重慶式沾法
- 地址：台中市西屯區漢口路二段221號
周霸虎老火鍋 · 台中西屯
台中市西屯區漢口路二段221號 · 鍋底費 NT$238／人